烤全羊是新疆传统宴席中的最高规格美食，也是新疆最具仪式感的待客佳肴。选用肥壮的绵羊，经过宰杀、清洗、腌制后，整只羊穿在特制的铁架上，放入馕坑或专用烤炉中，用果木炭火慢烤数小时。烤制过程中不断翻转刷油，使羊皮金黄酥脆，羊肉鲜嫩多汁。烤全羊外皮焦香酥脆，内里肉质细嫩，配上孜然、辣椒面等调料，风味独特。在新疆的重大节日、婚礼和贵宾接待中，烤全羊是必不可少的压轴大菜。